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Recette d'hiver

Le Taboulé des cèdres enneigés de la Belle Province

Ok, c’est l’hiver, la neige et tout… Il fait froid, c’est de saison. Tant qu’à faire d’avoir froid, profitons-en pour voyager et partons au Québec ! Et oui, niveau froid ils·elles sont plutôt calé·e·s là-bas. Cela dit il faut mesure garder, alors afin de ne pas se retrouver glacé·e·s, c’est dans le quartier libanais de Montréal que l’on va s’aventurer ! Préparez vos papilles sirop d’érable, épices, pacanes (ndlr noix de pécan) et grenade nous attendent !
– 75 g de céleri rave
– 75 g de chou-fleur
– 50 g de boulgour
– 250 ml d’eau
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oignon rouge
– 1 pomme
– 1 bouquet de persil
– 50 g de canneberges
– 50 g de pacanes
– 1 grenade égrainée

VINAIGRETTE BEYROUTH-MONTRÉAL :
– 10 cl d’huile de colza
– 2 c. à s. de sirop d’érable
– 2 c. à s. de jus de citron et son zeste râpé fin
– 1 c. à c. de menthe poivrée séchée
– 1 c. à c. de marjolaine séchée
– 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
– 1 c. à c. de coriandre en poudre
– sel, poivres noir et blanc
– Prélever les tiges du persil (réserver les feuilles), éplucher le céleri rave, retirer la première peau du fenouil et de l’oignon.
– Faites revenir les pelures et tiges quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter l’eau et bouillir à petits frémissements pendant 20 min. Filtrer et les réserver au chaud.
– Dans un saladier couvrir le boulgour de 60 ml de bouillon, laisser gonfler 10 min, égoutter soigneusement et laisser refroidir.
– Prélever les fleurettes de chou-fleur, couper le céleri en petits cubes, râper le tout finement et mélanger au boulgour refroidi.
– Ajouter le fenouil et l’oignon finement ciselés, la pomme coupée en quartiers émincés.
– Préparer la vinaigrette, en arroser généreusement le taboulé et bien mélanger.
– Parsemer de persil haché, de canneberges et pacanes concassées.
– Bon voyage mes ami·e·s ! (séjour pour 6 personnes)
Je vous ai confié ma recette, elle est maintenant la vôtre, prenez-en soin, amusez-vous, soyez gourmand·e·s !
Et comme on dit là-bas :
« Soignez un rhume, il dure trente jours, ne le soignez pas et il dure un mois. »
Bel hiver à tou·te·s !

Extrait de l’agenda lunaire Rêv’Elles 2020. Auteure : © Cloé Dumel

L’agenda 2021 est disponible : onglet « Nos publications »

recette de taboulé d'hiver

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